175 years Lindt & Sprüngli

LINDT & SPRÜNGLI 36 Die Kakaofrüchte werden in der Haupterntezeit geerntet. Je nach Herkunfts- land ist dies einige Monate oder ganzjährig möglich. Da die Schoten nicht alle zur gleichen Zeit reif sind, geschieht dies in regelmässigen Abständen. Kakaofrüchte wachsen direkt am Baumstamm und werden mit einem sauberen Schnitt von Hand geerntet, um den Baum nicht zu beschädigen. Auf die Ernte folgt die Fermentation. Die Kakaobauern öffnen die Fruchtschale mit einem Werkzeug und breiten die Kakaobohnen mitsamt des Fruchtfleischs auf Holzkisten oder Bananenblättern aus und decken sie ab. Im ent- stehenden Gärprozess, der 2 bis 7 Tage dauert, löst sich das Fruchtfleisch von den Bohnen und macht sie lager­ fähig. Sie entwickeln bereits erste Aromen und erhalten ihre charakteristische braune Farbe. Im Anschluss werden die Kakaobohnen für den Transport vorbereitet. In 60 bis 70 Kilogramm schweren Säcken werden sie auf dem Schiffweg und danach per Bahn und LKW zu den Produktions­ standorten von Lindt &Sprüngli transportiert, die die Kakaomasse herstellen. Für Europa werden die Kakaobohnen via Amsterdam per Bahn in die Kakaomasse- werke geliefert. Eigene Herstellung der Kakaomasse. Lindt &Sprüngli verarbeitet die Bohnen in der Schweiz, in Frankreich und den USA (Lindt USA und Ghirardelli) selbst zu Kakaomasse. In Olten in der Schweiz steht das Lindt Cocoa Center, das alle Produktionsstand- orte in Europa mit Kakaomasse versorgt. Die hochqualitativen Kakaobohnen wer- den nach bestimmten Rezepturen abgewo- gen und gemischt. Das genaue Misch­ verhältnis ist ein streng gehütetes Fabrikations­ geheimnis, denn die Aromen der einzelnen Provenienzen bestimmen in ihren ausgeklügelten Mischverhältnissen den Geschmack der je- weiligen Schokolade. Lindt &Sprüngli ist einer der wenigen grossen Schokoladenhersteller welt- weit, der Schokolade von «Bean-to-Bar» herstellt. Nur so ist es möglich, höchste Produktqualität zu gewährleisten und das Bekenntnis zu Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungs­ kette optimal umzusetzen. Eine Strategie, die Lindt &Sprüngli schon früh verfolgt und ihren Erfolg wesent- lich mitbestimmt hat. WAS «BEAN-TO-BAR» BEI LINDT & SPRÜNGLI BEDEUTET Alles beginnt auf der Kakao- plantage mit einer Bohne, einem Baum und einem Bauer. Die Bohnen werden mehrere Tage an der Sonne getrocknet, um die Haltbarkeit zu verbessern und die feinen Aromen weiter­ zuentwickeln. Sobald dieser Prozess beendet ist, wer- den die Kakaobohnen in grosse Jutesäcke verpackt und zu den Sammelstellen gebracht, wo die Qualität bestimmt wird. Nur wenn sie den strengen Krite- rien von Lindt&Sprüngli entsprechen, werden sie eingekauft und für den Transport vorbereitet. 3 2 4 5 6 Im Usprungsland Produktionsschritte Lindt & Sprüngli 1