175 years Lindt & Sprüngli

Création — 175 Jahre Schokoladengeschichte Das Conchieren entscheidet massgeblich über die Qualität der Schokolade. Dieser finale Schritt beeinflusst die Textur, das Schmelzverhalten und die geschmack­ lichen Eigenschaften der Schokolade. Das intensive Rühren erwärmt die Schoko­ ladenmasse in der Conche, und die Kakaobut- ter legt sich um jedes kleinste Partikelchen. Unerwünschte Bitterstoffe und Säuren verflüchtigen sich. So entsteht der samtige, feine Schmelz der Schokolade. Herstellung der Schokolade Erst nach dem Conchieren wird die Schokola- denmasse zu feiner Schokolade. Sie wird zu Tafeln, Hohlfiguren und Pralinés verarbeitet, die heute mit weltweit mehr als 2500 Produk- ten die Welt von Lindt&Sprüngli ausmachen. Die Verpackungsentwicklung von Lindt &Sprüngli gibt den Produkten den letzten Schliff. Für die zarten, teils empfindlichen Schoko­ ladenprodukte werden Verpackungen entwickelt, die die hochwertigen Produkte ideal schützen und gleichzeitig das edle Design der Marke stärken. Nicht nur die Schokolade, auch die Präsentation der Produkte ist bei Lindt &Sprüngli innovativ und kreativ. Sie macht die Marken immer wieder einzig- artig. Erst wenn alles perfekt abgestimmt ist, kommt das Produkt in die eigenen Shops und den Handel. Nach dem Mischen werden die Bohnen in speziellen Maschinen aufgebrochen und ihre Schale entfernt. Es bleiben nur die so­ genannten Nibs, der Kakaokernbruch, übrig. Die Nibs werden gereinigt und nach einem speziellen Verfahren geröstet, um das besondere Aroma optimal hervorzubringen. Denn erst durch die Röstung erhält der Kakao sein unver- wechselbares Aroma. Es wer- den bewusst die Nibs und nicht die ganzen Bohnen geröstet, um eine gleichmässige Röstung zu erzielen. Lindt&Sprüngli verwendet hierfür ein eigens entwickeltes Verfahren, bei dem die Temperatur und die Röstdauer optimal aufeinander abgestimmt sind. Nach dem Rösten werden die Nibs in speziellen Mühlen zu Kakaomasse zerkleinert und ver- mahlen. Es entsteht die Kakaomasse, die danach je nach Rezeptur mit weiteren Zutaten wie zum Beispiel Milch und Zucker vermischt und auf grossen Walzwerken auf die kleinst- mögliche Partikelgrösse ge- walzt wird. Die Feinheit der Masse ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für den zarten Schokoladengenuss. 9 8 Die Perfekte Vollendung 7 10 13 11 12 37