175 years Lindt & Sprüngli

LINDT & SPRÜNGLI 88 Als Meister Ihres Fachs, der alle internationalen Trends kennt, haben Sie sicher eine ganz ausser­ gewöhnliche Lieblingsschokolade? Ganz im Gegenteil, ich bin seit meiner Kind- heit ein Riesenfan der Lindt Milchschokolade mit ganzen gerösteten Haselnüssen. Sie war meine erste Schokoladentafel als Kind, und sie ist und bleibt mein Liebling. Worauf achten Sie zuerst bei einer neuen Schoko­ lade, die Sie degustieren? Ich sehe sie mir zuerst ganz genau an, denn wie immer im Leben zählt der erste Eindruck. Welche Farbe hat sie, ist die Struktur gleich- mässig und hat sie den besonderen Glanz, den eine Schokolade haben muss? Was zeichnet eine gute Schokolade auf den ersten Blick für Sie aus? Ich achte auf die Beschaffenheit der Oberflä- che und ertaste sie. Sie sollte wie bei unseren Excellence Schokoladen eine glatte Oberfläche haben und eine feste Konsistenz. Und worauf genau sollte man noch vor dem De­ gustieren achten? Halten Sie die Tafel direkt an Ihr Ohr und bre- chen Sie ein Stück ab. Eine gute Schokolade bricht mit einem erkennbaren Knackgeräusch. Wenn man sich die Bruchkante ansieht, sollte sie glatt sein. Und kommen wir jetzt endlich zum Geschmack der Schokolade? Zuerst kümmern wir uns um den Geruch. Man hält die Schokolade direkt unter die Nase und atmet ganz tief ein. Jetzt kommen wir zum Ge- nuss. Man lässt die Schokolade im Mund schmelzen, atmet durch den Mund ein und durch die Nase aus. So nimmt man über Mund und Nase die herrliche Vielfalt der Aromen auf. Ist das der Moment mit dem intensivsten Schoko­ ladengenuss? Nein, noch nicht ganz. Wir lassen nun die Schokolade langsam im Mund zergehen und verteilen sie, damit wir alle Geschmacksknos- pen erreichen. Erst jetzt hat man das inten- sivste und gleichzeitig harmonischste Erlebnis der Schokolade erreicht. Meist endet eine De- gustation mit einem Schokoladenlächeln, das ich gerne als 6. Sinn bezeichne. Emotion Stefan Bruderer ist seit frühester Kindheit ein echter Schokola- denfan. Er begann seine Ausbil- dung als Patissier im Alter von 16 Jahren mit Fokus auf Schoko- lade. Im Anschluss studierte er Lebensmitteltechnologie sowie später «Innovation Manage- ment». Seit neun Jahren ist er einer der weltbekannten Lindt Maîtres Chocolatiers und arbeitet am Hauptstandort in Kilchberg an neuen Lindt Kreationen. Schokolade mit allen Sinnen zu geniessen, ist eine hohe Kunst, die Stefan Bruderer, Maître Chocolatier bei Lindt &Sprüngli, über die Jahre perfektioniert hat. Alles, was Sie schon immer über den wahren Schoko­ ladengenuss wissen wollten